Past Events :: Chaine Des Rotisseurs

10. 13/11 OMGD Thursday after-work gatherings @ charming bar Barsey-Warwick with Lausanne Alumni/Vatel Alumni

Chaîne Belgium goes on the wild side!

Op donderdag 13 november trok Chaîne Belgium "on the wild side" in het Warwick Barsey Hotel in Brussel.
De bekende Chaîne Mondays, jarenlang een vaste waarde dankzij onze Bailli de Bruxelles Beat Kocherhans, kregen een nieuw jasje en ritme: Chaîne Thursdays.

Tijdens deze editie ontmoetten leden van de Chaîne, alumni van EHL Lausanne en Vatel elkaar rond één centraal thema:
gastronomie met beleving, educatie en veel kameraadschap.

Onze partner HorecaTotaal zorgde voor de wijnen, hun huissommelier Pieter De Pauw creëerde een verfijnde pairing bij de gerechten van onze Chargé de mission & Maître Rôtisseur Nicholas Tsiknakos, uiteraard onder het wakend oog van onze Échanson Dominique Crombé.

De menu & pairings in vogelvlucht:

Hazenpaté in bladerdeeg, uienconfituur en mango
Groot Parys "Die Tweede Droom" 2024 – Chenin Blanc, Paarl (Zuid-Afrika)
Rijpe, exotische toetsen en een mooie fraîcheur die de terrine optilde – een flatterende start.
Kroketjes van gelakte eend, pompoencrème, zeste van sinaasappel
Durio Adriano – Grignolino d'Asti 2022, Piemonte (Italië)
Bleekrode, minerale en kruidige wijn met fijne tannines – een spannende, gedurfde pairing.
Zeebaarsfilet, paarse Vitelotte-aardappeltjes, dragoncrème
Domaine de l'Epinay – Muscadet Sèvre et Maine "Clisson" 2021, Loire (Frankrijk)
Rijping "sur lie" gedurende 35 maanden gaf kracht en textuur: een perfect huwelijk tussen wijn en gerecht.
Hertenfilet met champignons en gecorseerde fond-jus
Markogianni – Axépov 2022, Xinomavro, Peloponnesos (Griekenland)
Op amforen gerijpt, vol rood en donker fruit, pittige kruidigheid en gepolijste tannines.
Een top pairing en unanieme "winner of the dinner", tegelijk een knipoog naar de Griekse roots van chef Nicholas Tsiknakos.

Deze Chaîne Thursday bevestigt een duidelijke tendens:
gastronomisch fijnleven, leren, proeven en netwerken kunnen perfect samen.

Blijf onze agenda in de gaten houden voor de volgende Chaîne Thursday – waar leden, partners en jonge professionals elkaar opnieuw vinden rond glas, bord en beleving.

Chaîne Belgium s'aventure du côté sauvage !

Le jeudi 13 novembre, Chaîne Belgium est passée "on the wild side" au Warwick Barsey Hotel à Bruxelles.
La longue tradition des Chaîne Mondays, portée pendant des années par notre Bailli de Bruxelles Beat Kocherhans, s'est réinventée en Chaîne Thursdays.

Pour cette édition, les membres de la Chaîne, ainsi que les alumni de l'EHL Lausanne et de Vatel, se sont retrouvés autour d'un thème commun :
une gastronomie d'expérience, de partage et d'apprentissage.

Notre partenaire HorecaTotaal a fourni les vins, tandis que leur sommelier maison Pieter De Pauw a conçu de superbes accords avec les créations de notre Chargé de mission & Maître Rôtisseur Nicholas Tsiknakos, le tout sous le regard expert de notre Échanson Dominique Crombé.

Menu & accords en bref :

Pâté de lièvre en croûte, confit d'oignons et mangue
Groot Parys "Die Tweede Droom" 2024 – Chenin Blanc, Paarl (Afrique du Sud)
Arômes exotiques, belle fraîcheur – un accord flatteur et très gourmand.
Croquettes de canard laqué, crème de potiron, zeste d'orange
Durio Adriano – Grignolino d'Asti 2022, Piémont (Italie)
Rouge pâle, minéral et épicé, tannins fins – un accord audacieux et plein de tension.
Filet de bar, petites pommes de terre Vitelotte, crème à l'estragon
Domaine de l'Epinay – Muscadet Sèvre et Maine "Clisson" 2021, Loire (France)
Élevage sur lies pendant 35 mois, texture et minéralité – un mariage parfait entre la finesse du poisson et l'énergie du vin.
Filet de biche, champignons, jus corsé
Markogianni – Axépov 2022, Xinomavro, Péloponnèse (Grèce)
Élevé en amphores, axé sur le fruit, structuré et harmonieux.
Accord coup de cœur, élu "winner of the dinner", clin d'œil aux racines grecques du chef Nicholas Tsiknakos.

Cette Chaîne Thursday illustre une tendance claire :
haute gastronomie, pédagogie et convivialité forment un trio gagnant.

Restez attentifs à notre programme pour les prochaines Chaîne Thursdays – de nouveaux rendez-vous où membres, partenaires et jeunes professionnels se retrouveront autour de la table.

9. 28/9 International Competition workout Jeunes Rotisseurs @ Artisan with Black Box @ Kortrijk

Click for all the photo's https://chainedesrotisseurs1.shootproof.com/gallery/28403831

8. 10-13/09 Jeunes Sommeliers Int. Competition @ Geneve (Suisse)

7. 3-7/09 International OMGD Grand Chapitre

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Links for video and photo's

Welcome Diner Warwick

https://chainedesrotisseurs1.shootproof.com/gallery/28225558

Bruut winery/Decort

https://youtu.be/oJZoREB_rXo

Chalet de la Foret

https://chainedesrotisseurs1.shootproof.com/gallery/28225991

Chant D'Eole

https://youtu.be/yA2qjjXPVlU

Barsey by Warwick BBQ

https://youtu.be/rC4ZLI4OIiU

https://chainedesrotisseurs1.shootproof.com/gallery/28225667

Gala Mylord

https://youtu.be/KNvxs6i5SUI

https://chainedesrotisseurs1.shootproof.com/gallery/28225853

6. 11/08 Coaching Jeune Rotisseur Tom Moreau

Met Passie uit België: Coaching van onze Jeune Rôtisseur, Tom Moreau

In België zeggen we graag dat het mooiste vaak in kleine dingen zit – en ons Bailliage bewijst dat elke dag opnieuw. We mogen dan misschien een bescheiden omvang hebben, maar we zijn een hechte gemeenschap met een grote liefde voor gastronomie, vriendschap en traditie. Die geest kwam prachtig tot uiting bij de start van het coachingtraject van onze Jeune Rôtisseur, Tom Moreau.

Vanaf de eerste dag hing er een bijzondere energie in de lucht: het ritme van pannen op het vuur, de geur van verse kruiden, en de stille concentratie van een jonge chef met een grote leergierigheid. Aan zijn zijde stond Rôtisseur Kenzo Li, onze meester-coach en voormalig Jeune Rôtisseur voor België, die als geen ander weet welke discipline, creativiteit en passie dit pad vraagt.

Met de gewaardeerde steun van onze partners Sligro en Verstegen begint Tom nu aan een intensief programma. Niet alleen om zijn technieken te verfijnen, maar vooral om de essentie van de Chaîne te beleven: respect voor traditie, openheid voor vernieuwing, en het plezier van goed eten delen met goede mensen.

Ons Belgische Bailliage mag dan niet de aantallen hebben van grotere landen, maar we koesteren een familiale verbondenheid en een vastberadenheid om de rijkdom van onze culinaire tradities te laten schitteren. Elke coachingsessie bevestigt dat de toekomst in goede handen is – en dat jonge talenten zoals Tom de volgende pagina's van de Belgische gastronomie zullen schrijven.

Terwijl Tom zijn traject vervolgt, nodigen we de hele Chaîne-familie uit om mee te genieten van onze trots, onze passie en ons enthousiasme. Want hier in België is elk gerecht een verhaal – en dit verhaal is nog maar net begonnen.

Vive la Chaîne, vive la Belgique, et vive nos jeunes talents!

Avec passion depuis la Belgique : Coaching de notre Jeune Rôtisseur, Tom Moreau

En Belgique, nous aimons dire que les plus belles choses se présentent souvent sous une petite forme – et notre Bailliage en est la preuve vivante. Nous avons peut-être une taille modeste, mais nous sommes une communauté soudée, animée par un profond amour de la gastronomie, de l'amitié et de la tradition. Cet esprit s'est pleinement exprimé lors du lancement du parcours de coaching de notre Jeune Rôtisseur, Tom Moreau.

Dès le premier jour, l'atmosphère était particulière : le rythme des casseroles sur le feu, le parfum des herbes fraîches, et la concentration silencieuse d'un jeune chef avide d'apprendre. À ses côtés se tenait Rôtisseur Kenzo Li, notre maître coach et ancien Jeune Rôtisseur pour la Belgique, qui connaît mieux que quiconque la discipline, la créativité et la passion que ce chemin exige.

Grâce au précieux soutien de nos partenaires Sligro et Verstegen, Tom entame aujourd'hui un programme intensif. L'objectif n'est pas seulement de perfectionner sa technique, mais aussi de vivre pleinement l'essence de la Chaîne : le respect de la tradition, l'ouverture à l'innovation et la joie de partager de bons repas avec de bonnes personnes.

Notre Bailliage belge n'a peut-être pas les effectifs des plus grands pays, mais nous cultivons un esprit familial et une détermination sans faille à faire rayonner la richesse de notre patrimoine culinaire. Chaque séance de coaching nous rappelle que l'avenir est entre de bonnes mains – et que des jeunes talents comme Tom écriront les prochaines pages de la gastronomie belge.

Au fil de ce parcours, nous invitons toute la famille de la Chaîne à partager notre fierté, notre passion et notre enthousiasme. Car ici, en Belgique, chaque plat est une histoire – et celle-ci ne fait que commencer.

Vive la Chaîne, vive la Belgique et vive nos jeunes talents !